Autor: Zorana Jagodić / www.fitness.com.hr
Ako ste ikada tražili neku zdraviju varijantu masnoće na kojoj možete peći namirnice koje jedete, svakako ste naišli na ghee. A ako ste samo jednom probali ghee, svakako ste ga zauvijek uvrstili u svoju prehranu jer se radi o namirnici koja ne samo da je iznimno dobre nutritivne vrijednosti, ono što je njezino dodatno bogatstvo je i okus: nježan i mekan, ghee hrani daje posebnu aromu koju ne možete ne voljeti.
Ghee se tradicionalno koristi u azijskoj kuhinji, a i nalazimo ga u ajurvedskoj medicini gdje se koristi za masaže ili kao baza za različite biljne preparate za tretiranje opeklina ili osipa.
Što je ghee?
Ghee je pročišćeni oblik maslaca. U usporedbi s maslacom, ghee ima približno sličan sastav masti, ali je ghee pročišćen od laktoze i kazeina, pa je pogodan osobama koje su osjetljive na ove mliječne proteine. I ghee i maslac se dobivaju od kravljeg mlijeka.
Ghee se dobiva topljenjem i kuhanjem običnog maslaca. Maslac se kuhanjem razdvaja na tekuće masti i krute dijelove mlijeka. Nakon odvajanja, kruti dijelovi mlijeka se uklanjaju, što znači da ghee ima manje laktoze od maslaca jer se upravo ovaj protein odvaja i uklanja u procesu proizvodnje gheeja.
Kako se radi ghee?
Ghee se proizvodi tako da se maslac grije dulje vremena i iz njega se odvajaju kruti dijelovi, čime dobivamo proizvod koji ima intenzivniji, lagano orašasti okus te intenzivniju i tamniju žutu boju. Upravo zbog toga što ghee ima višu točku gorenja od običnog maslaca, smatra ga se idealnim za pečenje i druge termičke procese tijekom kojih se hrana izlaže visokim temperaturama.
Za pripremu gheeja potrebno je imati što kvalitetniji maslac, kako bi i ghee koji se dobije bio visoke kvalitete.
Ghee se dobiva zagrijavanja maslaca iz kojeg se uklanjaju voda i krute tvari, dok se ne dobije bistra zlatna tekućina, koja je po svojem sastavu 99% čista mliječna masnoća. Tijekom izrade gheeja vrlo je bitno paziti da smjesa ne izgori ili se ne prekuha.
Tijekom kuhanja maslaca i dobivanja gheeja odvajaju se mliječni proteini, šećeri i voda, a ovaj pročišćeni proizvod zbog svojeg sastava ima neograničen rok trajanja. Bitno je samo čuvati ga na suhom i hladnom mjestu.
Prednosti pripreme hrane na gheeju
Visoka točka gorenja gheeja daje mu prednost pred drugim masnoćama kad se govori o termičkoj obradi namirnica. Ghee gori tek na 250 stupnjeva Celzijevih, dok je ta točka maslacu na 170 stupnjeva.
Zbog toga je ghee savršen za pečenje jaja, mesa, ribe i drugih namirnica koje se peku na jako visokim temperaturama, pogotovo kada želite dobiti hrskavu koricu namirnice. Ghee se u ovom procesu neće uništiti i postati štetan za vaše zdravlje nego će njegova vrijednost ostati cjelovita i sigurna.
Dodatno, ovo može biti iznimno pozitivno ukoliko bolujete on nekih crijevnih bolesti, poput primjerice Crohnove bolesti jer tijelo tada ima problema s apsorpcijom u mastima topivih vitamina.
Intolerancija na laktozu ima nešto blaže simptome od alergije na kazein, a među njima su nadutost, mučnina, povraćanje i grčevi.
Osobe koje imaju neko od ovih stanja, nemaju problema s konzumacijom gheeja jer je on očišćen i od kazeina i od laktoze.
Ova masna kiselina se proizvodi u crijevnoj flori kada se unose vlakna. Kao primarni izvor energije za stanice u debelom crijevu, butirat je ključ za zdrav mikrobiom crijeva što igra iznimno važnu ulogu u ljudskom zdravlju.
Naime, vitamin K je izravno uključen u metabolizam kostiju te porast specifičnih proteina koji su potrebni kalciju u izgradnji kostiju. Studije potvrđuju da je nizak unos vitamina K povezan sa smanjenom gustoćom kostiju kod žena.
Osim toga, i CLA, jedna od primarnih masnih kiselina koje se nalaze u gheeju, također je povezana s gubitkom masnog tkiva.
Po nekim studijama, butirati pomažu u borbi protiv zatvora, smanjuju bolove tijekom pražnjenja crijeva i poboljšavaju peristaltiku (pokrete crijeva).
Laboratorijske studije su pokazale da butirati utječu na smanjenje upalnih procesa pa time mogu spriječiti niz bolesti koje u osnovi imaju neku upalu, popit artritisa, upalnih crijevnih bolesti, Alzheimerove bolesti, dijabetesa pa čak i nekih oblika karcinoma.
Stoga, nakon svega napisanoga, koji je vaš razlog zašto ne koristite ghee?
Reference:
Cushing, K. Alvarado, DM. Ciorba, MA. Butyrate and Mucosal Inflammation: New Scientific Evidence Supports Clinical Observation. Clin Transl Gastroenterol. 2015 Aug; 6(8): e108.
Danohoe, DR. Garge, N. Zhang, X. Sun, W. O’Connell, TM. Bunger, MK. Bultman, SJ. The Microbiome and Butyrate Regulate Energy Metabolism and Autophagy in the Mammalian Colon. Cell Metab. 2011 May 4; 13(5): 517–526.
Gaullier, JM. Halse, J. Høye, K. Kristiansen, K. Fagertun, H. Vik, H. Gudmundsen, O. Conjugated linoleic acid supplementation for 1 y reduces body fat mass in healthy overweight humans. Am J Clin Nutr. 2004 Jun;79(6):1118-25.
Lee, KW. Lee, HJ. Kim, YJ. Role of the conjugated linoleic acid in the prevention of cancer. Crit Rev Food Sci Nutr. 2005;45(2):135-44.
Gao, Z. Yin, J. Zhang, J. Ward, RE. Martin, RJ. Lefevre, M. Cefalu, WT. Ye, J. Butyrate Improves Insulin Sensitivity and Increases Energy Expenditure in Mice. Diabetes. 2009 Jul; 58(7): 1509–1517.
Mumme, K. Stonehouse, W. Effects of medium-chain triglycerides on weight loss and body composition: a meta-analysis of randomized controlled trials. J Acad Nutr Diet. 2015 Feb;115(2):249-63.
